Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten

Patties

• 450g frische Rote Bete
• 50g Haselnüsse / Mandeln
• 250g zarte Haferflocken
• 2 EL Weizenvolkornmehl
• 3 TL Agar-Agar
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• Salz

Sauce

• 1 EL Senfsamen
• 1 Knoblauchzehe
• 150g Sojajogurt
• 1/2 Bund Petersilie

Burger

• 1 Fleischtomate
• 1 TL Öl
• 1 TL Brauner Roh-Rohrzucker
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 50g Feldsalat
• 4 Volkornbrötchen

Rote Bete schählen und raspeln. Nüsse hacken und mit Roter Bete, Haferflocken, Mehl, Agar-Agar, Pfeffer und Salz verkneten. Die Masse etwar 15 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 180 C vorheitzen. Rote-Bete-Masse zu vier Patties formen und auf ein Backblech legen. Patties ca. 30-40 Minuten backen und nach der Hälft der Zeit vorsichtig wenden.

Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser leicht zerstoßen. Knoblauch schählen, fein hacken und mit Sojajogurt und Senfsamen verrühren. Petersielie waschen, trocken schütteln und feinhacken. Zur Sauce gebennd mit Salz unf Pfeffer abschmcken.

Fleischtomaten waschen, Strunk entfernen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten kurz anbraten, mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Zwiebeln schählen und in Ringe schneiden. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Brötschen afschneiden, die Schnitfläche kurz in einer pfanne ohne Fett anrösten. Beide Hälften mit der Sauce bestreichen. Die untere Hälften mit feldsalat belegen und daraud je eine Scheibe Fleischtomate geben. Die Patties aus dem Ofen nehmen, ein paar Zwiebelringe darauflegen und die obere Hälfte aufsetzen.