• 490g Weizenmehl Tipo 00
• 400g Wasser
• 6g frische Hefe
• 25g Olivenöl
• 10g Salz

Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen und 60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
Hefe, Salz und Olivenöl zugeben. Anschließend 5-7 Minuten mit der Küchenmaschine vermengen. Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei 25°C reifen lassen. Währenddessen 3 Mal dehnen und falten. Für 15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Backform mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken. Für 1 Stunde bei 25°C ruhen lassen.
Den Backofen auf 250-260°C vorheizen. Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Salzflocken. Bei 250-260°C für 20-25 Minuten backen.