Couscous-Salat

Zutaten

Basis

250g Couscous
250ml Gemüsebrühe oder Fond
3 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL rote, vegane Currypaste
1 EL Sojasauce
1 TL Sambal Oelek
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Kreuzkümmel
Petersilie

Toppings

3 Lauchzwiebeln
1 Dose Kichererbsen
10 Cocktailtomaten
2 Stück Rote Beete
2 geriebene Karotten
1/2 Avokado
1 Pck. Mozarella

Zubereitung

Den Couscous mit dem aufgekochten Fond übergießen und 10 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse klein schnippeln und die Kichererbsen abgießen und abspülen. Tomatenmark, Currypaste , Reisessig, Öl und Sojasauce mit dem Couscous vermengen und mit Salz und Gewürzen abschmecken. Falls der Couscous hier noch zu trocken ist, noch mehr Öl, Essig, Sojasauße und/oder Tomatenmark hinzugeben.
Wenn die Basis fertig ist, Gemüse und Kichererbsen hinzugeben. Die Toppings sind natürlich optional und können um weitere ergänzt oder ersetzt werden.