Salz-Hefe Gemisch

• 100g Wasser
• 12g Salz
• 10g Hefe

Das Wasserbad

• 1500g Wasser
• 30g Zuckerrübensirup

Hauptteig

• 1 komplette Salz-Hefe-Gemisch
• 400g Weizenmehl Type 550
• 200g Hartweizenmehl
• 15g Zuckerrübensirup
• 270g Wasser

Salz und Hefe im Wasser für das Salz-Hefe-Gemisch auflösen und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alle Hauptteigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in 8 Teile teilen, diese jeweils rund schleifen und für 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Mit einem Stab ein Loch in die Mitte stechen und den Ring gleichmäßig weiten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Das Wasserbad zum Sieden (nicht kochen) bringen. Die Teiglinge 90 Sekunden darin baden und jeweils nach der Hälfte wenden. Auf ein Backblech mit Dauerbackfolie legen und mit Toppings nach Wahl (z.B. Sesam) bestreuen.
Ohne Dampf im auf 220°C Umluft vorgeheizten Ofen 16-18 Min backen.