SvenWiki

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====== Sauerkraut ======

===== Zutaten =====

  * 1kg Weißkohl oder Rotkohl
  * 10-15g Meersalz
  * Lorbeerblätter

===== Zubereitung =====

Entferne die äußeren Blätter des Kohls und wiege ihn auf einer Küchenwaage ab.

Verwende 1-1,5% Salz. Wenn der Kohl 1 kg wiegt. verwendet man folglich 10-15
Gramm Salz. 

Nun den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Schneide jedes Viertel mit einem scharfen großen Messer in sehr dünne Streifen. Je dünner du den Kohl schneidest, desto besser ist das Ergebnis. Du kannst auch einen Gemüsehobel (Mandoline) verwenden, achte jedoch auf deine Fingers

Den geschnittenen Kohl in eine große und saubere Rührschüssel geben und das Salz hinzufügen. Wasche deine Hände und beginne dann den Kohl zu durchmischen/kneten. Kräftig quetschen und mit der Faust stampfen, für ca. 5-10 Minuten

Der Kohl gibt eine Menge Flüssigkeit ab, was gut ist. Je mehr Flüssigkeit desto besser. Du kannst jetzt auch die Lorbeerblätter und ein paar Wacholderbeeten hinzufügen (falls gewünscht).

Den Kohl in ein sauberes (steriles) großes Einmachglas füllen und die gesamte Flüssigkeit darüber gießen. Verwende deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl herunterzudrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit abgedeckt sein.

Den Kohl für 3 bis 10 Tage an einem kühlen Ort bei ca. 18 °C bis ca. 26 "C gären lassen. Das Glas von direkter Sonneneinstrahlung fernhalten. Drücke den Kohl zweimal am Tag nach unten. Es ist wichtig, dass genügend Flüssigkeit oben ist. Probiere das Sauerkraut nach 3 Tagen (es gärt schneller in einem wärmeren Klima). Wenn du den Geschmack magst, schraube den Deckel auf und stelle das Glas in den Kühlschrank.

Ich lasse das Sauerkraut immer 14-21 Tage im Kühlschrank gären. Je länger man es fermentieren lässt desto besser sind die Bakterien ausgebildet (Probiotika). Man kann Sauerkraut roh essen (besonders gut für den Darm) oder es mit etwas Öl in der Pfanne anbraten! Im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps und Vorschläge zum Servieren.