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====== Quinoa-Dinkel-Brötchen ======

===== Zutaten (für 15 Brötchen) =====

  * 125g Quinoa
  * Salz
  * 450-500g Dinkelvollkornmehl
  * 1 Würfel Hefe
  * 1/2 TL Reis- oder Ahornsirup
  * 1 EL ungeschälte Sesamsamen
  * 1 EL Sonnenblumenkerne 
  * 1 EL kernige Haferflocken
  * Mehl zum Arbeiten
  * 3 EL helles Sesamöl zum Bestreichen

===== Zubereitung =====

Die Quinua in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einem Topf mit 300ml Salzwasser aufkochen. Die Quinoa mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Dann vom Herd nehmen und offen abkühlen lassen.\\

In eine Rührschüssel 450g Mehl und 1 TL Salz geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Sirup und 50ml lauwarmen Wasser verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.\\

Dann Quinoa und 200 ml lauwarmes Wasser zur Mehlmischung geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts etwa 5 Minuten glatt verkneten. Falls der Teg zu weich ist, noch etwas Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.\\

Den Backofen auf 220"C vorheizen, dabei eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.\\

Sesam, Sonnenblumenkerne und Flocken mischen. Vom Teig 15 Portionen abstechen und jede Portion mit bemehlten Händen zu einem Brötchen formen. Nebeneinander auf die Bleche setzen, mit Öl bestreichen und mit dem Kerne-Mix bestreuen. Die Brötchen abgedeckt noch etwa 20 Minuten gehen lassen.\\

Anschließend im Ofen nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.