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====== Omas Krustenbraten ======


===== Zutaten =====

  * 1000 g Schweinebraten
  * 10 Stück Gewürznelken
  * 1 El Öl
  * 2 Stück Zwiebeln
  * 1 Knolle Sellerie
  * 2 Stück Karotten
  * 1 Stange Porree
  * 10 Stück Pfefferkörner
  * 1 Blatt Lorbeerblätter
  * 2 Zehen Knoblauch
  * 10 g Speisestärke
  * Salz & Pfeffer
  * 500 ml Fleischbrühe

===== Zubereitung =====

Zuerst heize den Backofen auf 220° vor.\\
Reibe den Braten kräftig mit Salz ein. Nun legst du den Krustenbraten mit der Schwarte nach unten (!) in einen Bratentopf und gießst das warme Wasser an. Es soll nur die Schwarte gut bedeckt sein und nicht das Fleisch. Den Bratentopf stelle ohne Deckel für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen und lasse die Schwarte so vorgaren.\\
Das dient dazu, besonders harte Schwarten aufzuweichen, damit du sie danach leichter einschneiden kannst. Du ritzt sie danach kreuzförmig ein und steckst in jede Schnittstelle eine Nelke.\\
Gib etwas Öl in einen sauberen Bratentopf und lass es heiß werden. Dahinein lege mit der Schwarte nach oben den gesalzenen und gespickten Braten. Brate auch die untere Seite etwas an.\\
Danach gibst du das Suppengemüse und die Zwiebel dazu. Schwenke das Gemüse während des Anbratens etwas hin und her. Erst wenn alles leicht gebräunt ist füge den Knoblauch, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazu und gieße ½ I heißes Wasser an den Rand.\\
Drehe die Ofenhitze auf 200° C Ober-/Unterhitze herunten.\\
Stelle den Bratentopf ohne Deckel in den Backofen und lasse den Krustenbraten 90 bis 120 Minuten garen. Du musst aufpassen, dass das Wasser nicht verdampft und bei Bedarf mit etwas Fleischbrühe auffüllen.\\
Kurz vor Ende der Bratzeit verleihst du der Kruste noch einen Schub: Verrühre 1 EL Salz mit etwas Wasser und bestreiche mehrmals damit die Schwarte. So bekommt der Krustenbraten seinen letzten Pfiff.\\
Ist der Krustenbraten fertig, nimm ihn aus dem Ofen und lege ihn auf eine Platte, die warm hälst. Das Gemüse im Bratentopf gieße durch ein Sieb in einen sauberen Topf. Der Bratensaft wird zu einer delikaten Soße.\\
Probiere die Soße und würze nach Geschmack nach. Rühre 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und gib nach und nach etwas davon und die kochende Soße, bis sie dick genug ist. Dann ist dein Kurstenbraten servierbereit.\\
Dazu passen kräftiges Bauernbrot, Knödel und Sauerkraut.\\