SvenWiki

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====== Focaccia ======


===== Zutaten =====

  * 490g Weizenmehl Tipo 00
  * 400g Wasser
  * 6g frische Hefe
  * 25g Olivenöl
  * 10g Salz

===== Zubereitung =====

Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen und 60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.\\
Hefe, Salz und Olivenöl zugeben. Anschließend 5-7 Minuten mit der Küchenmaschine vermengen.
Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei 25°C reifen lassen. Währenddessen 3 Mal dehnen und falten.
Für 15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. \\
Die Backform mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken.
Für 1 Stunde bei 25°C ruhen lassen. \\
Den Backofen auf 250-260°C vorheizen.
Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Salzflocken.
Bei 250-260°C für 20-25 Minuten backen.